Salmón (Salmo)

Valorado mundialmente por su uso como alimento para el ser humano, el salmón se convierte en un pez muy preciado. Se dice que son peces marinos y de agua dulce ya que tienen la capacidad de migrar de un modo especial, a saber, nacen aguas dulces, migran al océano y luego vuelven a las aguas dulces para procrear. No se sabe a ciencia cierta como reconocen el camino de regreso a su origen, se cree que por su fino olfato reconocen la ruta de su origen. Existen otras especies de salmones que no migran, sino que viven toda su vida en el mismo lugar. Son peces de mucho valor debido a su consumo humano, en especial por su alto contenido de omega- 3 y proteínas. En general, el salmón es un pescado azul debido a su elevado contenido de grasa. Sin embargo, su contenido graso desaparece casi por completo tras el desove, dado el esfuerzo que realiza el animal para remontar los ríos. Durante el tiempo que permanece en el río, el salmón no se alimenta y consume sus propias reservas de grasa, motivo por el que durante ese periodo deja de ser considerado un pescado azul o graso.

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